省内首家“智慧监管+明厨亮灶”综合体亮相

中国江苏网3月26日讯 听说无锡有些餐厅后厨全程“开直播”啦?对!为保障老百姓舌尖上的安全，去年梁溪区市场监管局崇安寺分局在苏宁广场20家餐饮单位全面推广“智慧监管+明厨亮灶”工作，目前已建成了省内首家“智慧监管+明厨亮灶”综合体。“智慧监管+明厨亮灶”也已列入2018年梁溪区十大为民办实事项目，全年将覆盖600家餐馆、食堂、食品加工配送企业等场所。今后，挂着“厨房重地，闲人免进”牌子的后厨不再神秘，操作一目了然，消费者可以吃得明白又放心。

据介绍，这个“智慧监管+明厨亮灶”城市综合体，利用“互联网+”技术将“透明厨房”向“视频厨房”升级，实现了“画面可存储，问题可核实，事故可追溯”的食品安全监管新模式。一方面在商家前端公示平台，通过采用视频技术、透明厨房等方式，向现场消费者公开厨房环境、加工过程、清洗消毒等餐饮重点环节;另一方面，监管部门通过后台监管系统，实时监管商家经营行为，厨房的环境布局是否合理、厨师的手套口罩佩戴是否标准、餐饮单位的营业执照、从业人员的健康证明等情况一目了然(如图)。

此外，梁溪区市场监管局还完善了制度建设、监测预警和应急处置三大体系，构建食品溯源、量化分级和主体责任三个网络，组成了科学有效的食品安全防控系统。目前，基本实现了苏宁广场餐饮单位“智慧监管+明厨亮灶”的全覆盖。参与“明厨亮灶”的单位都统一张贴“明厨亮灶示范店”的标识。

那么，实施“明厨亮灶”后效果如何呢?苏宁广场餐饮业态负责人介绍：“一开始商家都有些抵触，毕竟把自己的一举一动都曝光在台面上，但是时间久了发现这个对大家来说都不是坏事，因为后厨的一举一动都可以在屏幕上看到，对每位员工来说服务质量要求更高了。同时顾客们吃得放心满意，他们下次还会再来。”在苏宁广场用餐的市民马小姐表示：“之前只尝得到味道，却看不见厨房内部情况，有时候不敢带小朋友出来吃饭，以后去有透明厨房的店就安心了。”

据悉，下一阶段梁溪区市场监管局将在试点的基础上，在恒隆广场、八佰伴等商业综合体和大中型餐饮单位逐步推广“智慧监管+明厨亮灶”工作，全年将覆盖600家餐馆、食堂、食品加工配送企业等场所。

(曹妮娜 史为光)