2019-09-06 13:35:36
北方人以面食为主，河南亦不例外。
提及河南面食，烩面二字想必是大家的初始印象。
除却河南面食名片烩面，河南人的餐桌上还会出现什么呢。
作为一名地道的河南人，身边不乏总是围绕着不少的河南同乡。
每次和大家约饭，饭桌上永远少不了一碗面。即便是约火锅，最后端上桌的也一定是一盘火锅面。
即便在他乡，一碗面，永远能慰藉河南游子的乡愁。
一代宗师辽北地区著名仁波切赵本山有云，人这一辈子，有的活成了面子，有的活成了里子。
正如那一碗蛇羹滚烫了广州人的深夜，豫菜里对于粮食谷物的崇拜，构成了无数河南美食的灵魂内核。
而「烩面」，就是河南人的面子与里子。
郑州烩面，原名：麒麟面，曾用名：山羊烩面！
祖籍：河南，特色：历史悠久，久负盛名！
出生日期：汉魏年间，成名时间：唐贞观前期。
因一位回民妈妈拿它救过唐太宗李世民而得以扬名，人称“麒麟面”。
后又有武则天让人改进后以“山羊烩面”流传于世。
现作为郑州名片，有“没吃过烩面，就等于没到过郑州”一说。
其实我觉得「烩面」这玩意看起来并不复杂，单调的就像河南人一样，几乎每一家的烩面看起来都差不多，白面混着清汤，间夹着点煮熟的青菜，酱料辣椒更是一点都不重，工艺手段也称不上能有多复杂，实在是平平无奇。
但如果你要问一个河南人：用烩面代表河南可行？一亿河南人用脚都能给你投个大写的「中」！
无他，那看似一碗简单踏实的面条，正蕴藏着河南人的风骨。
不过河南人也不是什么时候都温和，就像每碗烩面都有它的秘密。假使你问一个郑州人，哪里的烩面最好吃？
一百个郑州人说不定能给你一百个答案，别说是什么萧记、裕丰源、白记、方城，哪怕就是发明烩面的「合记」，也会有人因为解放路还是人民路的羊油辣椒好争吵起来。
河南，不止烩面！
河南的面条花样丝毫不输面食大省山西，除了那一碗可烩万物的烩面，面条还可以炸、压、卤、焖，名目繁多，甚多花样。
新野板面丨一碗有脾气的面
在河南，年份都是按百年千年计算的，即便是一碗面，也可以吃出几千年的文化骄傲。新野板面，又称张飞板面，这名字听起来就有一种生猛火爆的感觉。
郏县饸饹面丨压出来的面
在河南的面食地图上，无论如何，都绕不开郏县饸饹面的身影。
浆面条丨可以喝的面条
年时，中午放学回家，奶奶总会问我和姐姐：“中午吃啥？”而我们的回答永远是：“喝面条！”葱花爆锅，丢进几叶青菜，撒上一捧炸至酥脆的花生米，加水烧开后，舀进一勺绿豆熬制的粉浆，一把细面，几滴香油，便是一顿酸爽咸香的午饭。
洛阳人的家常饭食，也是当地的一种风味小吃。在火车站、集贸市场、大小街道的各个餐点，浆面条随处可见。
炒面、卤面、焖面丨烟火人间
除了汤煮，在河南，面还可炒可卤可焖。炒面不是河南的特有面食，但在河南孟州，一碗炒面，足以烟火人间。
一碗面，在河南可以有多种吃法，每种吃法，都是一种人生，都是一段乡愁。
河南就宛若一碗中正平和、朴实厚重的烩面。
河南人对烩面的钟爱，从某种意义上来说，也是对家乡的风土人情、山川河流的某种复刻与尊重。
河南人走向五湖四海，而烩面是他们永远的思念。
关于河南，我想的全是你。