唐代茶艺茶道专用：紫阳茶

我国是茶的故乡，茶文化的发祥地但我国唐代的宫廷茶道却早已失传。为弘扬祖国灿烂的古代茶文化，为当今两个文明建设服务，实有恢复唐代宫廷茶道的构想，我们紧密配合，于1993年8月在紫阳县茗茶产地和平乡茶厂试制了饼茶，作为茶道专用茶。

一、课题来源1987年，陕西省考古及文物工作者在清理佛教圣地法门寺真身宝塔时，发现了一批珍贵的唐代历史文物，其中有一套完整的茶道用具，它为我们研究恢复堂皇宫茶道提供了极为宝贵的实物依据。1990年9月，陕西省博物馆馆长韩金科副研究员提出：对唐僖宗贡佛茶具的研究，将使唐代茶道和宫廷茶文化得以再现，按这个专题，法门寺博物馆可专建唐宫廷茶文化馆，供中外游人品尝唐宫廷茶，并配以唐宫廷音乐和绘画书法等，这里将是另一番境地，其意义是多方面的。根据这一设想于安排，法门寺博物馆在查阅大量史料考察论证后，耗资66万元建成唐宫廷茶文化馆，积极筹备恢复唐宫廷茶道。今年8月正式向紫阳县科委提出恢复茶道。所需的研制问题。我们于8月17～23日试制了三匹饼茶。

试制依据1、出土茶具证实唐皇宫茶道用茶是饼茶在法门寺地宫后实出土地鎏金茶器中有碾茶饼用的碾茶器：鎏金纹银茶碾，鎏金团花银锅轴，金飞天仙鹤纹壶门座饮茶罗子;有储茶器：鎏金飞鸿球路纹镂空银笼子、鎏金龟形银盒、鎏金人物画银坛子。有烘烤、烹煮器：系链银火筋、鎏金飞鸿银则;有茶饮器：浅黄绿色琉璃茶碗、淡黄琉璃茶托。足以证明皇宫茶道用茶是用所贡之饼茶通过复烘、研末、罗筛、烹煮后饮用的。故恢复皇宫茶道也必须用饼茶。

2《茶经》为饼茶试制提供了经典依据《茶经。一之具》中介少了饼茶加工所用器具，在《三之造》中介少了其加工程序。这为我们恢复茶道而试制贡茶茶饼的经典根据。但《茶经》又告之人后：茶之否藏，存于口诀。

故能否将茶饼制好，还需根据历史记载在实践中摸索。

3、紫阳是生产贡茶的理想之地今紫阳茶区，唐代属金州，是《茶经。八之出》载第一大茶区山南茶区的一个主产地。金州生西城、安康二县山谷。另据《新糖书。地理志》载：金州汉阴郡土贡麸金、茶牙 清《紫阳县志》有茶叶毎岁充贡的记载。在江开的《紫阳竹枝词》中有齐焙白毫先入贡，香风吹出野人家的诗句，证明紫阳有产生贡茶的历史。据专家们坚定认为紫阳茶有下列几个特点：

(1)有益成分丰富。含氨基酸3.08%最高达5.69%，茶多酚30.35%，儿茶素207.03mg/g,一级烘青绿茶含EGCG高达122.86mg/g,VE14.15%mg/100g,锌58.0mg/100g各种有宜成分高，自然品质好，是制优质茶、贡茶的高级原料。

(2)无污染。DDT未检出，666总含量仅0.0452ppm,完全符合GB8679茶叶卫生标准。

(3)含硒量丰富。平均含硒量0.653ppm,比国内有代表性茶叶含硒量6.3~18.3倍。最高达3.8536ppm。专家门认为该项研究为人们提供了一种既符合国饮传统，又简便易行的天然补硒途径。

(4)、经四医大、中国预防医学科学院研究证实，紫阳富硒茶具有一定的防癌、抗癌、延缓衰老等保健作用。具体表现为有阻断N-亚硝吗啉形成的作用，阻断率高达84.46%;有抗突变作用;有抗肿瘤作用;有抗氧化、抗衰老作用;有抗辐射作用有耐缺氧、抗疲劳、增加体内微量元素作用。

上述是紫阳富硒茶的现代科学依据。因此，紫阳富硒茶作恢复堂皇宫茶道专用茶，不仅可为本国人民健康服务，还可为国外广大旅游者服务。

三、结果分析按《茶经》要求，凡采茶，在二月、三月、四月期间。贡茶必须在清明以前送到京城，称急程茶。清代兴安知府有诗曰：桃花未尽菜开花，夹岸黄金着落霞，自昔关南纯独早，清明已煮紫阳茶。紫阳县优良好的亚热带生态环境，清明前生产出贡茶是完全可能的。为了使明年能生产出优质高水平的仿唐贡茶，今年8月，我们采用秋茶芽梢试制了三匹饼茶，分别对蒸、炒、捣、拍、焙各工序及制饼模具进行了探索，并用炒青绿茶作为对照，取得了可贵的第一手资料，初步确定了工艺流程。

饼茶制成后，请同行家及文史、考古学家(以消费者身份)对其中两起饼茶进行了感官评审，结果如下：从审评结果看，饼茶汤色显然不如炒青，但滋味由于炒青。从历年生产实践看，秋茶原料制炒青有苦涩味，是正常现象，制饼茶去掉了一些苦涩味是好现象，但要忌过度发酵。饼茶汤色虽比不上炒青，制成黄绿色，只要香气滋味好，仍是优质茶。《茶经》说：其色缃也，其馨佳也;其味甘，木贾也;不甘而苦，苑也;啜苦咽甘，茶也。实验证明，以《茶经》为依据，在保证形状为饼形的前提下，采用现代加工技术，其色、香、味是可以提高的。因此要进一步总结试制经验，完善饼茶加工工艺流程;其次蒸、炒、捣、拍、焙、穿、封等设备要更新、定型，模具要有定型花纹，并要设计新型机械，一提高工效，保证质量。仿唐贡茶还必须设计专用包装，设想以法门寺某一出土文物形状仿制成特制的法门寺纪念包装盒，一可作礼品赠送，二课题共有认购留作纪念。总之，今秋的小试已为明春正是投产奠定了基础。预计在明春佛诞日(农历四月初八)恢复大唐皇宫茶道的喜庆日子里，世界各地游客即可品尝到色、香、味俱佳的仿唐紫阳富硒茶饼。