赫哲族人独创的“杀生鱼”令人垂涎 舌尖上的美味好吃好看两相宜
发布时间：2023-03-11 09:27:29作者：经藏网在中华民族的56个民族中，每一个民族都有着自己独特的美食。这些美食，地域特色鲜明，经过时间的浸润，散发着诱人的芬芳。生活在黑龙江、松花江、乌苏里江三江流域的赫哲族人在漫长的捕鱼生活中独创的“杀生鱼”，就是其中一道脆生生的美食。
夏日的黑龙江一江柔波。载着游客的游船出同江城，然后沿着光影粼粼的黑龙江一直向东，不时有鱼儿跃出黑龙江江面，激起的水花让游客们发出了一阵阵欢呼。一位面容慈祥的阿妈对着围在她身边穿着民族服装的姑娘们说：“这跳出水面的鱼儿啊，是大鲤鱼，用它来做杀生鱼那个味道才鲜美呢。”
“杀生鱼？我还是第一次听说这样的美味！我对着眼前的这位阿妈满眼的惊愕。”
“是啊，杀生鱼，那可是我们赫哲族的一道美味啊。”阿妈快人快语。
一位和阿妈同行的姑娘告诉我，这位阿妈叫尤玉凤，今年70多岁了，是一位受人尊重的赫哲族老人。
尤玉凤阿妈告诉我：赫哲族是我国的“六小”民族之一，赫哲族的先民自古在黑龙江、松花江和乌苏里江流域繁衍生息。新中国成立后，统一族名为赫哲，意为居住在“东方”及江“下游”的人们。赫哲族的饮食，分鱼肉、兽肉、野菜、野果、食用菌等多个种类，其中，尤以食鱼为独特。赫哲人食鱼的方法很多，有杀生鱼，赫哲语称为塔拉克；有生鱼片，赫哲语叫拉铺特克；还有“刨花”，赫哲语唤着苏拉克等。
我浮想联翩，心头跳动着“杀生鱼”三个字眼儿，这到底是一道什么样口味的赫哲族美食呢？我想象着，心里充满了期待。
中午时分，游船抵达黑龙江下游南岸的同江市八岔赫哲族渔乡。
在江水涌动的黑龙江岸边，尤妈妈热情地和我道别：“这位摄影家，有空到我们赫哲人家里来吃生鱼吧”。可能看我沿江乘船一路拍摄，尤妈妈把我当成了摄影家了。尤妈妈让和她一起同行的一位赫哲族姑娘记下了我的手机号。我激动地接受了尤妈妈的邀请。
黑龙江畔的八岔赫哲族渔村宜业宜居。如今，八岔赫哲族渔村是赫哲族人集聚生活的地方之一，生活在这里的500多名赫哲族人生活的富庶如意。
来到八岔赫哲族渔村第二天，我在黑龙江畔拍摄赫哲族妇女们演出的赫哲族舞蹈《江畔神韵》，付伟华、董菊红等赫哲族妇女们舞姿优美，她们以黑龙江做背景，手持神鼓，通过肢体语言将赫哲族的民俗风情演绎的淋漓尽致，这是八岔赫哲族渔村发展旅游业的文化底蕴所在。
为了庆贺江畔的演出成功，赫哲族姐妹们决定以“杀生鱼”来庆贺一番。于是，大家分工，由董菊红负责去买江鱼，付伟华去请母亲尤玉凤来操刀做“杀生鱼”。
听到尤玉凤的名字，我的心里亲切万分。莫非，赫哲族姐妹们说的尤玉凤，就是我在船上见到的尤玉凤妈妈？我在心里为自己留下了一个“悬念”。
我的手机突然响了起来：“你好啊搞摄影的朋友，今天中午请你到我们赫哲人家来吃杀生鱼啊……”原来，电话是尤玉凤妈妈打来的。
我站在赫哲人家的门前急切地等待着。不到一刻钟的功夫，付伟华便陪着一位身体硬朗的阿妈向我们聚餐的赫哲族人家走来，我看到，向我走来的赫哲族阿妈就是尤玉凤妈妈。
我按捺不住激动的心情，立即跑上前去拉住了尤玉凤妈妈的手。“刚才伟华说有一位摄影师给她们拍摄赫哲族舞蹈，我估摸着就是在游船上见到的你。”尤玉凤妈妈笑着对我说。
“真是缘分啊，我马上就会吃到您老人家为我们做的杀生鱼了。”我高兴地像个孩子。
我和尤玉凤妈妈对话的当口，董菊红已经拎着鲤鱼和鲫鱼赶回来了，鱼儿在盛着它们的塑料袋子里扭动着。
尤玉凤妈妈没有和我过多的寒暄。只见她洗手，然后庄重地取来大鲤鱼郑重地放在案板上，那一刻，尤玉凤妈妈一脸的凝重，因为这些鱼在她的心间是有分量的。正是这些鱼儿，养育了赫哲族人，给了赫哲族人以美食无尽的食材。
尤玉凤妈妈先是将活鲤鱼用江水洗干净后，用菜刀在鱼鳃处和鱼尾处切了一道口子，把鲤鱼的腥线抽出，然后拎起鱼尾巴控鱼血，这是杀生鱼的第一道工序，被放了血的鲤鱼，鱼肉色泽好，更加鲜嫩。鱼身上都有两条腥线取出后，做出的鱼腥味不存在了。就在我们眼花缭乱间，尤玉凤妈妈又抄起一把快刀，在鲤鱼的脊梁骨上下刀，将鲤鱼一分为二，然后将带有鱼鳞的鱼肉鱼鳞面贴在案板上，在鲜嫩的鱼肉上切丝，再将鱼丝用刀从鱼皮上片下置于盆中。
尤玉凤妈妈快手快刀，大鲤鱼在她的手中宛如艺术品，瞬间，做“杀生鱼”的重要食材，当然了也是基础食材——鱼丝便鲜生生地从鲤鱼身上被分割下来。
这一套动作下来，尤玉凤妈妈大气不出，淡定自如，可见她是一位做“杀生鱼”行家。
尤玉凤妈妈告诉我说：她做杀生鱼已经有60多年的历史了，我们那尼傲（赫哲族）人称“杀生鱼”为“塔拉卡”。做“杀生鱼”这道菜，对鱼的要求是十分严格的，需要那些在黑龙江里游弋的鲤鱼做食材，鲤鱼的个头在7——8斤最为合适。原因是鲤鱼畅游生活在黑龙江里，经过江水的滋养，它们鱼体康健，鲤鱼的鱼肉有筋道，色泽透明，味道鲜嫩爽口，作为杀生鱼的主料一直传承至今。
尤妈妈在这边切生鱼，她的女儿付伟华在那边则把“杀生鱼”的辅助食材黄瓜丝、土豆丝、香菜末、炸辣椒油等准备利落。
尤妈妈将鱼生丝放在一个盆子当中，随后倒入米醋浸泡。作为调料，米醋具有解腥、催熟和杀菌的作用、生鱼丝经过米醋的涵养，鱼肉就被米醋的力量“催”熟了，腥味也被彻底消除，此刻的“生鱼”成了“熟鱼”。在赫哲族美食中，赫哲族人对醋的研究和使用到了炉火纯青的境界。
尤妈妈将生鱼丝从浸泡的醋中捞出，再挤去鱼丝中的醋液，然后将黄瓜丝、开水烫过的土豆丝、香菜末等佐以咸盐、味精、白糖、辣椒油和米醋一起搅拌。付伟华从妈妈手里接过菜盆，继续搅拌。
就这样，风味独特的“杀生鱼”做好了。
我仔细地观察着这道让人味蕾震撼的赫哲族美味。从色泽上看，红白相间的鱼肉丝宛如翠玉一般，它与黄瓜丝、土豆丝的绿色与黄色配搭起来后展示的是无比的美妙绝伦，让人的味蕾感受到的是刺激和挑战。
尤妈妈对我说：“你先尝尝这杀生鱼的味道吧。”话音没落就紧接着递给了我一双筷子。
接过尤妈妈递过来的筷子，我充满了仪式感地地用筷子夹起一片生鱼丝放进口中，顿时，一股特有的芬芳在我的口中回荡，随后化入肠胃，融入心脾，最后漫延到全身。
我向赫哲族朋友了解杀生鱼的由来。
尤玉凤妈妈的女儿付伟华告诉我们：很早以前，一位赫哲族姑娘从一个渔村嫁到了另外一个渔村。村里的父老乡亲们见这位赫哲族姑娘长的美丽大方，十分机巧。大家便怂恿着这位姑娘的老公公给新过门的儿媳妇出道难题，看看儿媳妇是否心灵手巧。
这位老公公给儿媳妇出了这样一道题目——做的鱼看着是生的，吃起来又是熟的。这位儿媳妇从容地从江里捕捞了两条健壮的鲤鱼，在大家的目光中用菜刀剔下鱼肉，然后切成鱼丝，放在桦木盆里，用醋浸泡上。一袋烟的功夫，再将大头菜，香菜等切丝加上佐料搅拌，功夫不长，一大桦木盆杀生鱼做好了。围观看热闹的乡亲们一拥而上，大家被杀生鱼的美味彻底征服，从此，“杀生鱼”这道赫哲族名菜便诞生了，经过时间的积淀，“杀生鱼”便有了自己独特的文化内涵，而且这一做鱼的方法也流传了下来。
“杀生鱼”蕴含的黑龙江豪放粗犷的滋味儿，使得这道美食格外的受到青睐。现今，这道美食已经走出了八岔赫哲族渔村，它被黑龙江省抚远市等边陲城市的父老乡亲们所钟爱，人们通过来渔村品味杀生鱼，大多掌握了杀生鱼的制作技艺，于是，赫哲族的杀生鱼摆上了边城百姓家的餐桌，人们在吃杀生鱼的过程中，对赫哲族的饮食文化赞不绝口，其中，就有尤妈妈的贡献。
