一月十七日，美国奶制品理事会（US National Dairy Council）赞助了一个“钙高峰会（CALCIUM SUMMIT）”以应对它其所谓的“钙危机”。数百位营养专家、政府官员和教育工作者在一起研究一个对付钙缺乏的行动方案。他们认为钙缺乏是下一代人的严重健康问题。美国奶制品理事会的 Gregory Miller 先生说：“美国人现在没有从饮食中得到足够的钙质以是人们的共识了。而这正是因为他们的饮食中缺乏牛奶和奶制品。”

　　在关于骨骼健康的公共政策方面，这个高峰会再次犯下了两个根本错误：赋予钙的不适当的重要性以及把钙等同于奶制品的错误观点。　　钙是一个很好的东西，但是通过补充钙摄入量从每日五百毫克增加到一千五百毫克对大多数成年人来说只能使身体中留存的钙质增加不到九十毫克而已，而对于那些吸收钙最困难的百分之十的人来说，留存的还不到五十毫克。这些人特别有骨质疏松症（osteoporosis）的危险。　　饮食的其它方面也一样重要：每天多吃十克盐会使身体留存的钙质减少七十毫克。因为盐会增加经过尿液流失的钙质。而如果通过多吃蔬菜水果和未精炼食品每天增加钾的摄入四千毫克就可以减少六十毫克钙的损失。仅仅依赖钙质防止骨质疏松症就好像在足球队中只有进攻球员而没有防守球员。　　第二个严重的错误是把钙和奶制品划上等号。奶制品不是最佳的钙质来源因为它在增加钙摄入的同时也造成钙的流失。从牛奶中吸收的钙中有三分之一被这样浪费了，从乳酪中吸收的钙更是有超过三分之二被浪费掉。与此相反，[低草酸盐的]绿叶蔬菜如羽衣甘蓝（kale）和 spring greens (译者注：指一些西餐色拉中常见的春季绿叶蔬菜) 提供大量易于吸收的钙质并且可以减少钙的流失。钙补充剂对于身体保存钙的效果则介于前两者之间。　　被添加到瑞典及美国的低脂奶制品中的视黄醇 (Retinol) 与高腰骨骨折风险有紧密关联，完全推翻了其增钙的作用。对于骨骼健康来说，添加视黄醇的奶制品根本是一种有毒的产品。与此相反，绿叶蔬菜如绿花椰菜中的维生素K促进强壮的骨骼从而大大地减少骨折的风险。

　　人类食用奶制品是一个近期的现象而且没有必要。富于蔬菜、水果、块根食物并且少盐的饮食提供回到健康骨骼的最佳途径。